Задача - автоматизація ресторану

В сучасному ресторані щомиті приймаються замовлення, готуються блюда, подаються напої – і у цьому всьому задіяно чимало працівників ресторану. Природно, що процеси, які одночасно відбуваються, та ресурси, що у них використовуються, є досить складними та недешевими. І власник, і адміністратор просто не в силах за всім встежити! 

Неорганізованість та неузгодженість, халатність працівників, відсутність контролю за роботою персоналу – це втрата репутації ресторану, зменшення кількості клієнтів – і як наслідок - значні збитки. 

В боротьбі за прибуток на допомогу приходить автоматизація: збитки зводяться до нуля за рахунок контролю, доходи ж збільшуються за рахунок підвищення швидкості і якості обслуговування.

Не дивлячись на всю різноманітність інтер'єрів, барів і кухонь, процеси, які необхідно автоматизувати,  в більшості випадків однакові!
 

Вирішувати повсякденні задачі ресторатора допомагають популярні програми «Ресторан+бар+кафе» і «1С-Рарус: Громадське харчування»  на базі 1С:Бухгалтерія 7.7.

Використання відповідних програм дозволяє чітко узгодити всі процеси, які відбуваються в ресторані з моменту приходу відвідувачів і до моменту прощання із ними.

Офіціант приймає замовлення у клієнта, запам'ятовує, записує. Потім вводить замовлення в термінал, розташований безпосередньо в залі. Точно указує блюда, напої, характеристики. Як тільки офіціант закінчить формувати замовлення – кухня і бар одержують інформацію, що і коли готувати. Більше не потрібно витрачати дорогоцінний час, щоб передати «на пальцях» замовлення кухарям і бармену.
Коли гість попросить рахунок («пречек»), офіціант сформує його в лічені секунди. Гроші клієнта (або платіжну карту) офіціант передає в касу. Рахунок закривається, клієнт одержує чек.

В класичному варіанті бармен готує напої для гостей в залі і обслуговує гостей, які сидять за стійкою бару. Замовлення від офіціантів із залу фіксуються термопринтером. Бармен готує – офіціант виносить. Коли за стійкою бару гість – бармен самостійно вносить замовлення, готує напої і друкує гостьовий рахунок.  

Чим більше кухня ресторану, тим більше може бути в ній підрозділів. Маленький ресторан – один принтер замовлень («встречек»). Великий ресторан – декілька місць друку, наприклад гаряча кухня, холодний цех, десерти. Кількість і призначення місць друку індивідуальна для кожного закладу. Кожний цех бачить тільки свої блюда, або замовлення в цілому з виділенням блюд свого цеху. В замовленнях указується офіціант, стіл, кількість гостей, перелік блюд і характеристики.

Коли клієнт готовий платити, офіціант формує гостьовий рахунок і несе клієнту. Клієнт разом з рахунком передає офіціанту готівку або кредитну карту. Згідно рахунку, касир або бармен приймає гроші і видає фіскальний чек. На гостьовому рахунку може розташовуватися штрихкод, завдяки якому касир миттєво знаходить потрібний рахунок в системі. Швидкість обслуговування зростає! В кінці зміни касир перевіряє, чи всі рахунки оплачені.

Облік – справа складна. Доводиться вводити калькуляції, проводити інвентаризації, списання, вносити приходи, враховувати основні засоби, розраховувати податки і зарплату. Ці нелегкі задачі бере на себе конфігурація «1С-Рарус: Громадське харчування» або авторський модуль бек-офісу (Центр «Сімес»).

Дані про реалізацію блюд завантажуються з фронт-офісу і на підставі калькуляцій проводиться автоматичне списання продуктів і сировини.

Результат роботи автоматизованої системи - звіти для менеджера, бухгалтера, директора, засновника. І, безумовно, додатковий прибуток, який покриває витрати на автоматизацію вже в перші місяці роботи!